Копорский чай из Иван-чая
Домашние заготовки.
Попробовать напиток из иван-чая я хотела давно, но аптеки и ближайшие лавки "здоровой и полезной пищи" радовали неферментированным зелёным, поэтому и зрело желание приготовить копорский чай дома по старым рецептам.
Июль на дворе - начало цветения Chamerion angustifolium, да и Копорье, известное не только древней крепостью,
но и давними традициями производства этого напитка и давшее ему второе название - под боком. Чтобы соблюсти аутентичность туда и поехали на заготовку Иван-чая узколистого.
Прежде чем собирать растение для заготовок, обязательно озаботьтесь выяснением экологичности места. Первый сбор проходил под начало цветения, когда верхушки растения были молочно-розовые, собирала, как рекомендовали источники, по стволу: начиная с верхушки под цветками до нижней трети листков. Цветы тоже используют в заварке, но сушатся отдельно, у меня была "проба пера", поэтому решила не экспериментировать. Памятуя, что классический чайный лист не моют, чтобы не лишить его нюансов вкуса, место сбора выбрала чистое и удалённое от дорог. Пыли и грязи на листве не было, поэтому листву не мыла.
Дома заготовленные листья разложила для вяления и накрыла, как рекомендовали некоторые источники, чтобы не пересушить, влажной тканью.Через сутки ткань высохла, но лист подвялился плохо.
Для расчёта наилучшего режима вяления надо учитывать влажность и температуру воздуха в помещении. При следующих заготовках лист не накрывала, правда "обработать" его успевала на вторые сутки, после сбора.
Подвяленный материал села обрабатывать вручную, для ферментации (сиречь - брожения) необходимо "освободить" сок растения, пустив ему "кровь", для этого пучёк листьев катается между ладонями до потемнения и выделения сока и скручивается в "колбаски". Надо сказать, что процесс хоть и не быстрый, но и не пугающе долгий - простая медитативная работа, под которую хорошо думается и поётся))).
Для пробы небольшую часть листков прокрутила в мясорубке - это современный способ получения "гранулированного" чая. Экспериментировала с решётками с отверстиями 7 и 5 мм. Лучше сушился и вкуснее плучился чай с использованием 5мм-ой.
Скрученный и перемолотый материал утрамбовала, накрыла крышкой и поставила ферментироваться в самоё теплое место - на кухню. Некоторые источники рекомендуют накрывать тканью, чтобы сохранить доступ воздуха, но для правильного процесса ферментации он вреден! Период ферментации, так же, как и вяления, зависит от температуры окружающей среды и может составить от 8 до 24 часов. Встречаются рекомендации ферментации и до двух-трёх дней. Первую "партию" я сушила после суток выдерживания, вторую - после 40 часов. На больший срок не оставляла - заготовка может закиснуть или заплесневеть. Выяснила для себя, что 24-х часовой чай ароматнее и фруктовее, у 40-ка часового возникает тяжелый травянной аромат.
Через сутки смесь темнеет (перемолотая - вся,
а скрученная руками - частично)
и появляется очень лёгкий и приятный сладковатый аромат, с описываемыми многими цветочно-фруктовыми нюансами. Не ждите, что запахнет лесной ягодой!
Для сушки я использовала газовую духовку, в паспорте к которой 1 деление производитель соотносит со 160 градусами С. Чтобы добиться более низкой температуры (для чая рекомендуют от 60 до 100 градусов С) достаточно выложить низ духовки кирпичами (они ещё и "уравномерят" жар) и держать дверцу слегка приоткрытой. Смесь следует периодически помешивать. Во время сушки кухня наполняется сладким ароматом цветов.
На сушку (я выкладывала слой до 2 см) "гранулированного" чая уходит около полутора часов - на противень, "катанный" сохнет быстрее - чуть больше часа.
По цвету и вкусу готовый чай, скрученный руками, напоминает зелёный с лёгкими фруктовыми нюансами.
"Гранулрованнный" чай - больше похож на чёрный,
он и заваривается тёмным и вкус более привычно-"чайный", тоже с лёгкими нюансами фруктов,
но и тот и другой по вкусу сохраняют цветочность. Более высокая температура сушки даст "жесткость" вкуса.
Есть ещё один способ заготовки чая, его относят к "старым", но информацию проверить не удалось, поэтому оставляю на совести "источников":
Листья раскладываются на влажном льняном холсте слоем в 3 см, ткань сворачивается колбаской и плотно перевязывается верёвкой (как окорок для духовки). Через пол часа "колбаска" немного мнётся и сгибается в разные стороны, затем оставляется на 2-3 часа для первичной ферментации. О завершении этой фазы вам подскажет подогрев (примерно до 37 градусов) содержимого и "обминание" травы. После чего листья освобождаются "из плена" и плотно набиваются в ёмкость, накрываются крышкой и ферментируется, как описано выше. Сушится чай в духовке при 100 градусах С 1,5-2 часа.
Надо сказать, что этот способ "скрутки" не требует таких физических затрат, как скручивание колбасок и понравился за рациональность.
Важно помнить, что чай нельзя пересушивать, иначе, вместо чудного вкуса, в свежезаваренной чашке вас будет ждать веник.
После заготовки чая, его фасуют в ёмкости с плотными крышками и хранят вдали от солнечных лучей. Рекомендуют дать постоять чаю хотя бы месяц, перед использованием, а самый вкусный чай - выдержанный, как коньяк, несколько лет. Признаюсь, что изменения нюансов вкуса я не заметила.
Как при использовании любых трав, обязательно следует изучить противопоказания применения кипрея узколистого. Например, из-за содержащегося в иван-чае кумарина (который может накапливаться в организме и оказывать токсичное воздействие на печень) при болезнях печени и желчевыводящих путей употреблять напиток следует умеренно.
Приятного чаепития!
Ингредиенты:
Листья и цветки Иван-чая узколистого.
P.S. Рецепты с применением "быстрого ферментирования" путём замораживания, а также сушку чая в микроволновой печи рассматривать не буду, считаю их для себя априори неприемлемыми: в первом случае не вижу смысла в ускорении фрементации, второй - признаю вредным.
7 июля 2014.
Ваша Лиса:)
Полезности:

Если поисковик привёл вас не на ту страницу, пожалуйста, воспользуйтесь внутренним поиском по сайту. Ни один материал, индексируемый поисковиками, не удалён. Это некорректность индексации страниц. Благодарю за понимание.



Все публикации распределены по разделам:



"Подножный корм" или навесная застежка из дизайнерских пуговиц "Короед".
Изготовливаем своими руками.





Мастерим простейшие поршни: обувь викингов и древних русов
Полный цикл изготовления своими руками.





Авторская реконструкция исторических костюмов и аксессуаров по мотивам эпохи викингов
Полный цикл изготовления своими руками.





Куда укажет "чёртов палец"
Вновь о ценностях, лежащих под ногами - украшения из белемнитов своими руками.





Бусы из дерева "Сон короеда"
О ценностях, лежащих под ногами - украшения из белемнитов своими руками.





"Архиоптерикс возрождённый"
Женим дерево с медью, или о ценностях, лежащих под ногами.





Кожаный чехол для планшета.
Утилизиуем старые сапожки.





Реплика индейского костюма и аксессуары, коллекция "Мезоамерика".
Оригинальный этнокостюм своими руками.




Медная фурнитура и кожаные аксессуары ручной работы (пуговицы, ремень, сумка, кошель) для валяных изделий.
Пояс из старых кожаных сапожек и медные аксессуары своими руками.



Зимние аксессуары к коллекции детского костюма начала ХХ века для исторической реконструкции "Первая мировая": муфта и шапка. Вторая жизнь старого меха, или что можно сделать "из бабушкиной шапки".




Сумка "без швов" из обрезков кожи и замши своими руками. Вторая жизнь старых сапожек)))




Пряжка-лиса или оригинальный модульный ремень из кожи своими руками. Женим старую кожу с медью)))




Глазастый амулетик из окатыша. Простейшее украшение из "подножных" даров.




Кожаные ножны с медной отделкой. Что можно сделать из обрезков чепрака.





Коллекция женского и детского костюма начала ХХ века для исторической реконструкции "Первая мировая". Делаем сами.






Всё ещё вешаете лапшу на уши? Попробуйте на плечо! кожаная сумка с лапшой, сошнурованная кожей. Что можно сделать из старой кожаной вещи своими руками.



Вырезаем восьмёрки. Что можно сделать из старых замшевых сапожек своими руками.




Ремень из обрезков кожи или замши своими руками. Что можно сделать из обрезков кожи или замши.




Кошелёк-портмоне из обрезков кожи и замши своими руками. Что можно сделать из обрезков кожи или замши.




Сумка-ЛИСА, или рыжий кожаный рюкзак своими руками. Что можно сделать из старой кожаной вещи.




Кожаная сумка-рюкзак с отделкой из кожаных шнуров. Что можно сделать из старой кожаной вещи своими руками.




Лисий треух. Модная ушанка из кожи и лисьего меха своими руками.





"Броник" для паЧпорта. Усиленная обложка для паспорта своими руками. Что можно сделать из обрезков кожи или замши.




Кошелёк для мелочи, из обрезков кожи своими руками. Что можно сделать из обрезков кожи или замши без швейной машины.



Мужская сумка для документов с рельефным рисунком на коже, Делаем своими руками.





Кошконорка для мерзляков. Домик для котов своими руками в три шва. br>





"Елизаветинский воротник" для кота. Защитный аксессуар для животного своими руками в три шва.





Неповторимость - ваш стиль? Вам сюда! Секреты создания оригинальной стилизации индейского стиля в европейском костюме своими руками.





Зонтик от солнца. перетягиваем сами.






Тили-тили-тесто... Разрываем шаблоны: озорная невеста на молодёжной свадьбе, или на что не стоит тратить нервы и средства.





Тактические брюки, как я их вижу;) Туристическое снаряжение своими руками.








Наследие Гермеса живёт и сохраняет! Легкая герма своими руками.






Даёшь компрессию! Компрессионный туристический мешок своими руками.






Нестандартный фартук для надувной байдарки "Рафтмастер". Снаряжение для сплава своими руками.








Дождевик-штормовка для похода. Туристическое снаряжение своими руками.








Тактический подсумок-пенал. Своими руками.








Спасательный жилет для кота Снаряжение для сплава своими руками.









Козырьки от солнца для ГАЗ-69. (восстанавливаем отделку ретро-автомобиля своими руками).





Оригинальные чехлы РК и стояночного тормоза ГАЗ-69. (восстанавливаем отделку ретро-автомобиля своими руками).





Реставрация и полная перетяжка автомобильных сидений ГАЗ-69А. Реконструкция автомобилей совими руками.





Тент и надставки дверей ГАЗ-69А. Реконструкция автомобилей своими руками.





Чехол рычагов раздаточной коробки ГАЗ-69 (не оригинальный). (восстанавливаем отделку ретро-автомобиля своими руками).





Отделка торпеды УАЗа 2206 натуральной кожей. Что можно сделать из старых кожаных вещей.





Кожаная отделка полочки для магнитолы или рации. Что можно сделать из обрезков кожи.





Обтягиваем руль натуральной кожей. Что можно сделать из обрезков кожи.







Дизайнерская реставрация круглого столика своими руками.










Сундук - музыкальная шкатулка из транспортировочного ящика своими руками










Театральный кофр для кукол своими руками.










"Кухонные штучки: идеи хранения специй и приправ"










"Кухонные штучки: медная рюмочница-качельки для дизайнерских рюмок."










"Три идеи изготовления безбагетных рамок своими руками"










Оригинальные идеи декоративного дизайна для нестандартной кухни.










оригинальное декорирование  ступки   своими руками Декорирование кухонной утвари своими руками.










оригинальная ключница своими руками Оригинальная настенная ключница своими руками.










Если нельзя, но очень хочется - то нужно! Серия: Кухня в стиле "этно" своими руками. Часть 4. Идеи для кухни в стиле "кантри" - мебель и аксессуары своими руками.



Открытый гардероб из кульмана или полный винтаж. Оригинальная вешалка своими руками.







Немножко пасторали в каменных джунглях, или деревенская спальня своими руками. Идеи для спальни и гардеробной в деревенском стиле.



Деревянные балки в интерьере, простые декоративные решения своими руками. Два простых решения организации декоративных потолочных балок своими руками.



Оригинальный поднос своими руками. Серия: Кухня в стиле "этно" своими руками. Часть 1. Что можно сделать из обрезков досок или мебельных щитов при минимуме навыков.




Угловой консольный столик из керамической мозаики своими руками. Делаем своими руками.







Винтажный фотокейс для хранения старых аппаратов. Что можно сделать из старого лётного чемоданчика своими руками.



Сундучок для хранения инструментов. Что можно сделать из военного транспортировочного ящика своими руками.



Декоративный журнальный столик на цепях. Что можно выполнить своими руками или с минимальным привлечением специалистов.



Дизайнерская рамка с искусственным старением для фото, постера или картины своими руками Рамочка любого размера из простого багета своими руками.



Оригинальный консольный столик для ванной, декорированный натуральными камнями. Делаем своими руками.








Три дизайнерских рамочки из обрезков досок изготавливаем сами.








Медный канделябр из тормозных трубок изготавливаем сами.












фэнтезийный  дизайнерский светильник  медный букет своими руками"Медный букет". Фэнтезийный дизайнерский светильник из медного лома своими руками.








фэнтезийный  дизайнерский светильник из меди и ветокТри светлячка "Короеда". Фэнтезийный дизайнерский светильник из меди и веток своими руками.





фэнтезийный  дизайнерский светильник из гитары  своими руками"Музыкальный магазинчик". Фэнтезийный дизайнерский светильник из меди и старой гитары своими руками.





фэнтезийный  дизайнерский светильник-дракон  из меди  своими рукамиВаряжская Драконица. Фэнтезийный дизайнерский светильник из меди и деревянной химеры своими руками.





классический  светильник из меди Лампа Эдисона своими рукамиКлассическая лампа Эдисона". Светильник из меди и бука своими руками.





светильник куб  с ретро лампой   своими рукамиПростейший светильник "Куб" с ретро-лампой. Простейший настольный светильник своими руками.





винтажный светильник из меди Лампа Эдисона своими рукамиЛампа Эдисона "Медный винтаж". Оригинальный светильник из меди с налётом времени своими руками.





Паучий мир наступает, или медный плафон для настольного светильника своими руками. (декорируем старую лампу)





Запускаем колесо! Серия: Кухня в стиле "этно" своими руками. Часть 3. Светильники из тележного колеса и рессор своими руками.





Что делать с обрезками ротанга, или светильники своими руками. Ротанговые светильники из обрезков материала.





Забавный светильник-облако из подручных материалов. Оригинальный потолочный светильник своими руками.





Поджигаем банки! Масляные лампы и подсвечники из лечебных банок своими руками.





"Толваярви". Подвесной светильник из старой доски и меди своими руками.





"Фонарь". Подвесной светильник из куска меди на медных заклёпках своими руками.





"Волшебная лампа". Лампа-светильник из меди и керамической вазы своими руками.







Открываем ставни! Серия: Кухня в стиле "этно" своими руками. Часть 2. Оформление окон в этноинтерьерах без использования текстиля. Идея для рукоблудства.


"Подготовка холста для живописи". Изготовление простейшего подрамника, натяжка и грунтовка холста своими руками.





анти мастер-класс по меди "Вы просто поверьте, а поймёте потом". Анти мастер-класс по меди.





медная корона венец совими руками"Кто тут, к примеру, в цари крайний?". Оригинальная корона из меди своими руками.





Мелкие пользы. Лисьи хитрости или то, о чём знали наши прабабушки. Описание маленьких подсмотренных секретов "удобств" или нюансов техник, для которых открывать новую тему было не логично.



Старинные ёлочные игрушки из ваты. Изготавливаем своими руками.





Копорский чай из Иван-чая. Заготавливаем сами: авторский анализ классических рецептов заготовки.




Мыло-скраб "Три-К" с натуральными наполнителями: кофе, корица, кардамон. Домашнее мыло-скраб своими руками.



"Всё прекрасное так же трудно, как и редко", или вдарим мещанством по грязному эстетству! Смешной торт в подарок друзьям своими руками.



Уникальность? Это просто! Не бойтесь экспериментировать, включайте фантазию - удивляйте себя и близких, тогда ваши подарки будут по настоящему уникальны:)



Вторая жизнь цветка, или как за пять минут украсить и оживить интерьер подручными средствами Сломанный цветок или цветы из увядающего букета смогут ещё долго вас радовать, если вы не поленитесь о них позаботиться.

Подвал лисьей норы
Яндекс.Метрика